CANARD LACTOFERMENTE

Parmi les recettes indispensables, la viande lactofermentée permet d'apporter de bonnes bactéries à votre intestin. Pourquoi la viande de canard ? Parce qu'elle est la seule a posséder autant d'oméga 3. Attention tout de même, référer vous a l'article sur les "aliments biens élevés" car même si c'est une bonne viande à la base et qu'il est difficile de donner n'importe quoi à manger à un canard ; il y a canard et canard !

Nous achetons chez Gontard : c'est très bon, dommage qu'il mette sous vide dans du plastique.

Prenez un magret dont vous enlèverez le gras. (Vous pouvez faire fondre ce gras dans une poêle à feu doux et garder cette graisse pour cuire d'autres choses comme des pommes de terre. Même si c'est une mauvaise cuisson, ce sera toujours mieux que d'utiliser du tournesol.)

Revenons au magret "tout nu". Dans une assiette creuse, enduisez votre morceau de viande de gros sel non raffiné. Mettez le tout au frais et retournez le une heure après si vous y pensez. Encore une heure après, nettoyez le magret en le frottant, surtout pas en le passant sous le robinet. Essuyez le pour qu'il soit le plus sec possible puis suspendez le dans votre réfrigérateur. Si vous n'avez pas de quoi le suspendre, utilisez une assiette en bois (non traitée). L'avantage de l'assiette en bois est qu'elle conserve les bactéries de votre dernière préparation ce qui facilitera le développement des bonnes bactéries (si vous ne laver pas l'assiette, bien sûr). Attendre une semaine avant de commencer à le consommer. Il est possible qu'une mousse blanche ou verte claire arrive en surface comme sur la peau des bons saucissons. Grattez ou laver avant de consommer. Vous pouvez faire cela avec d'autres viandes comme un filet mignon. Il est possible de mettre des herbes mais attention, beaucoup d'entre elles ont des effets antibiotiques et tuent les bactéries lactiques. Allez y doucement. 1 magret de canard 2 grosse cuillerée de gros sel non raffiné 1 réfrigérateur !

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