PAIN FACILE AVEC PRÉ-LEVAIN

Après plusieurs essais, nous avons abouti à une base de recette de pain qui reste moelleux 3 jours, moins coûteux mais surtout apprécié par les palais difficiles. D'autre part, elle est constituée de très peu de levure, de plus, fermentée, donc plus digeste.

Le seul inconvénient de cette recette est qu'elle nécessite une préparation en plusieurs temps mais assez courts. Si vous êtes munis d'un robot, vous sera encore plus simple. Elle reste néanmoins très facile sans robot. Je vous conseille de vous préparer à l'avance un grand sac ou contenant avec vos mélanges de farine fait à l'avance, pour 2 ou trois fois.

Ingrédients:

500gr de farine:

Pour un pain façon pain de campagne, rustique: 100 gr de sarrazin, 200 gr de farine de riz complet, 200 gr de manioc ( dit Foufou)

Pour un pain blanc: 250 gr de farine de riz complet, 250 gr de farine de manioc ( dit Foufou)

Vous pouvez varier les mélanges selon vos goûts et intolérances comme:

1/100gr de farine de châtaigne, farine de riz, farine de manioc;

2/ Pois chiche, farine de riz, tapioca….

1/2 cuillère à café de levure soit 3gr

20gr de psyllium

2 cuillères à café de sel soit 9gr

2 cuillères à café rase de gomme de guar soit 6gr

550gr d'eau ( voir plus si mélange avec farine de manioc car elle nécessite plus d'eau)

2 blancs d'œuf facultatif ( on gagne en moelleux et aération mais je vous conseille de le faire que si vous utilisez les jaunes par ailleurs car vous constaterez que même sans, le pain sera consommé assez vite)

Graines type pavots, sésame, lin,....voir pépites de chocolat, noisettes, noix…

Dans un premier temps, il vous faut préparer le pré-levain ( ou polish):

Mélanger 150 gr de farine, la levure, 350 gr d'eau, le psyllium et les blancs d'œufs ( facultatif).

Laisser reposer 2h minimum ( cela peut s'étendre à 3h selon votre disponibilité) dans un endroit assez chaud, par exemple, dans votre four ou sous une couette de lit. Vous pouvez aller jusqu'à 4h en hiver.

Deuxième temps, préparation de la pâte:

Mélanger au pré-levain 350 gr de farine, le sel, la gomme de guar et 200gr d'eau ( voir plus si besoin).

La pâte doit avoir la consistance d'une vrai pâte à pain.

Laisser reposer 20 min encore dans un endroit chaud. Là encore vous pouvez prolonger le temps d'1/2h ou plus.

Troisième temps, façonnage des pains:

Pétrir la pâte en farinant vos mains. Intégrer noix ou autres selon vos goûts. Façonner des boules de pain, des baguettes ou une miche de pain que vous allez placer sur une plaque de four légèrement farinée au préalable ou dans un moule si vous préférez.

Laisser reposer 50 min au four préchauffé à 50/60°C. Là aussi, vous pouvez laisser 1h voir 1h30 de repos.

Dernière étape:

Enfourner à 230°C pendant 1/2h. Vérifier que ce temps de cuisson est adapté à votre four car cela peut varier. Après cuisson, les sortir et les laisser refroidir. Vous pouvez les conserver enveloppés d'un linge.

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