NOUVEAU PAIN FACILE AVEC PRÉ-LEVAIN

Luisa
14 mars 2019
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 24 févr. 2022

4 pains boules de 450 gr environ Temps de préparation: 10 min + 15 min Temps de repos: 3/5h + 30 min Cuisson: 45/50 min Voici une nouvelle version encore plus simplifiée des précédentes. Mon but est de gagner du temps de préparation, avoir le moins d'ingrédient possible et que la recette s'adapte à notre quotidien. Nous sommes ici sur une proposition de pain plutôt "rustique", toujours à conservation longue et faisable avec le robot. Même si, à l'usage, pour la seconde partie, il me semble préférable de "mettre la main à la pâte". Selon la quantité voulue, n'hésitez pas à diviser les quantités par deux ( surtout pour une première fois). Il faut compter une première phase de repos de 3 à 5h (cela dépend de la saison et de la température ambiante de la pièce) puis une seconde de 30min. Pour la cuisson, à vous de l'adapter selon votre four et quel type de croûte souhaitez vous obtenir.

1 / PRE-LEVAIN Dans un robot (ou saladier) mélanger les ingrédients suivants: - 100 gr de sarrasin

- 200 gr de farine de riz complet

- 40 gr de psyllium (magasin biologique) - 6gr de levure boulangère déshydratée (type SAF levure ou levure boulangère déshydratée bio) - 12 gr de agaar-agaar (que l'on trouve facilement en magasin biologique en vrac ou sachet) - 700gr d'eau tiède

Laisser reposer 4h environ (si cela dépasse en temps, ce n'est pas très grave. Si vous n'avez pas trop de temps, vous pouvez réduire ce temps à 2h et mettre 9gr de levure déshydratée. A vous de voir comment vous souhaitez répartir les 2 étapes dans votre journée)

2 / FACONNAGE Dans un robot (ou saladier) mélanger le pré-levain aux ingrédients suivants: - 450 gr de farine de riz complet - 250 gr de farine de manioc ou foufou - 4 cuillères à café de sel - 500gr d'eau tiède

Bien pétrir, cette étape est importante. C'est pour cela que je préfère la faire à la main pour bien sentir la texture et l'élasticité, signe que la pâte est prête. Façonner vos pains à votre convenance en farinant vos mains et plan de travail autant que nécessaire ( en forme de baguette, fleur ou autre...) avec des graines de sésame ou pavot par exemple. Laisser reposer 30min environ dans le four en mode préchauffe ( 40/50°C).

3 / CUISSON Enfourner à 210/220°C pendant 1h en chaleur tournante ( chez moi). Vérifier que ce temps de cuisson est adapté à votre four car cela peut varier. Après cuisson, les sortir et les laisser refroidir. Vous pouvez les conserver enveloppés d'un linge. AUTRES VARIANTES Sans sarrasin, esprit pain blanc: 1ère partie: 100gr de manioc ou foufou et 200gr de farine de riz complet 2ème partie: 200gr de manioc ou foufou et 500gr de farine de riz complet Sans farine de manioc ou foufou, esprit pain de campagne: 1ère partie: 100gr de farine de sarrasin et 200gr de farine de riz complet 2ème partie: 100gr de farine de sarrasin et 600gr de farine de riz complet Plus vous mettrez de sarrazin, plus vous vous rapprocherez du pain de campagne.