PAIN BLANC MOELLEUX sans farine pois chiche

Cette recette de pain est un peu plus complexe que les précédentes. Par contre elle permet de varier les goûts et s'adapte très facilement pour faire des petits individuels avec graines, voi des pépites de chocolats ou des lardons... on peut imaginer et varier les plaisir.

Pour me facilité la tâche, je prépare des petits pots en verre ( type pot de confiture, moutarde...) avec la première phase de préparation et un gros sac de farine avec les farines déjà mélangées pour la deuxième phase. Je vous assure qu'en ayant fait cela ce sera plus simple au quotidien.

Pour 1 gros pain ou 8/10 petits pains dans des ramequins

Ingrédients pour la première phase :

Pour 1 pot, mélanger:

-15gr de levure boulangère SAF LEVURE

-15gr de sucre de fleurs de coco ou fructose de fruit ou xylitol

-15gr de agaar-agaar

-5gr de sel

-15gr de psyllium

Je prépare 3/4 pots avec ces ingrédients que je range dans mon placard.

Farines pré-mélangées ( 650gr au total, cela vous servira pour 2 fois):

200gr de farine de manioc ou foufou

200gr de farine d'arrow root ( ou fécule de pomme de terre pour ceux qui la tolère)

150gr de farine de tapioca

100gr de farine de riz complète

Il faut bien les mélanger. Le mieux est de remuer avec un fouet à chaque ajout de farine ou de tout mettre dans un robot.

Ingrédients pour la deuxième phase :

300gr du mix farine

2ml de jus de citron

2 blancs d'œufs ( si vous voulez éviter de gâcher les jaunes d'œufs vous avez 2 solutions: soit vous les utiliser dans des desserts, soit vous acheter un pot de blancs d'œufs déshydratés( bio de préférence, cela se trouve facilement sur internet : www.eggnergy.com

100gr d'eau tiède (si vous ne mettez pas les blancs d'œufs, rajoutez 100 gr d'eau tiède)

J'ai essayé les 2 cas. Avec les blancs la pâte semble gagner en élasticité. Je vous conseille de le faire si vous pensez utiliser les jaunes car je trouve dommage de les gâcher. Cela marche quand même très bien sans.

RECETTES:

Dans un saladier, verser 125gr d'eau chaude + 125 gr d'eau froide.

Y soupoudrer le contenu d'un pot "première phase" . Mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère pour humidifier le tout. Couvrir et laisser reposer 15min.

Ajoutez dans le saladier les 300gr de mix farine, les 2ml de jus de citron et les 150gr d'eau. Mélanger à l'aide d'un robot ou batteur pendant 2/3 min. Couvrir le saladier avec un sac plastique ( le top est de réutiliser les sacs plastiques biodégradables pour une questions de condensation et toxiques) et laissez reposer 20min.

Mélangez à nouveau au batteur 2 min. Huilez les moules et préparer les graines, pépites ou lardons ( si vous souhaitez en mettre). Si vous souhaitez faire des petits pains, préparez vous un petit ramequin ou bol avec de l'huile de sésame ou de la graisse de coco ou palme (préalablement fondu) et un autre avec les graines par exemple.

En ayant graisser vos mains, prélevez à l'aide d'une cuillère à soupe un bon morceau de pâte et formez des boules en les roulants dans les graines ou insérez dedans chocolat ou lardons. Les déposez dans les ramequins.

Si vous souhaitez faire des pains, divisez la pâte en deux. Graissez vos mains pour former deux pains et soupoudrer de graines si vous le souhaitez.

Mettez vos moules dans le four et laissez reposer les pains à 50°C pendant 20min.

Puis passez à 220°C pendant 40/50 min pour les ramequins et 60 min ( voir plus) pour les pains. Cela varie selon vos goûts ( bonne croûte croustillante) et selon les fours.

Sortir les pains et les couvrir d'un linge pendant qu'ils refroidissent.

L

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